涨蛋的做法详细介绍

更新于：2013-11-8 06:41:23

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菜品口味 咸鲜味	主要工艺 煨
食材明细
鸡蛋250克
海参(水浸)15克	虾米5克
冬笋10克	肥膘肉10克
青豆10克
盐15克	黄酒10克
味精3克	淀粉(玉米)10克
花椒3克	猪油(炼制)30克

教您涨蛋怎么做，如何做涨蛋才好吃

1. 将猪膘肉洗净放入锅内煮熟后捞出沥水备用；
2. 花椒放入热油（15克）内炸出花椒油待用；
3. 淀粉（10克）放碗内加水调制出湿淀粉（20克）；
4. 水发海参、海米（虾米）、冬笋、熟猪肉膘均切成0.4厘米见方的小丁，放入大碗内，加精盐、黄酒5克、味精2克浸渍；
5. 鸡蛋磕入碗内，加入清汤125克，搅拌均匀；
6. 熟猪油（15克）均匀地抹在小铁锅内，倒入原料，铁锅加铁盖置木炭火上慢煨，约30分钟，取出即成涨蛋；
7. 用小铲将涨蛋铲成0.5厘米厚，2厘米宽，4厘米长的块，放入汤盘内；
8. 炒锅置中火上，加清汤125克，沸后用湿淀粉勾薄芡，加入酱油、黄酒、味精，淋上花椒油，浇在盘内放上青豆即成。

涨蛋的做法小贴士

食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。