酥肉菜头汤的做法详细介绍

更新于：2013-11-9 08:55:39

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分类标签：川菜低温环境作业人群食谱肢寒畏冷食谱
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 烧
食材明细
猪肋条肉(五花肉)300克
鸡蛋50克	黄豆粉30克
芥菜头200克
盐10克	胡椒2克
味精2克	大葱10克
菜籽油100克	料酒15克

教您酥肉菜头汤怎么做，如何做酥肉菜头汤才好吃

1. 五花肉洗净切片；
2. 加鸡蛋、干豆粉、盐、料酒拌匀；
3. 青菜头去皮洗净，切骨排片；
4. 葱切葱花，待用；
5. 锅置火上，下菜油，烧至5～6成热；
6. 下拌匀的猪肉，炸至上色后捞出；
7. 待油温升起时，将酥肉复炸至呈金黄色，捞出，改刀成骨排片；
8. 锅置火上，掺鲜汤，下酥肉、料酒，烧开；
9. 打去浮沫，下青菜头、盐、胡椒、味精，起锅，撒上葱花即成。

酥肉菜头汤的做法小贴士

制作要诀：
1. 猪肉上浆不宜多，炸酥肉一定要分两次进行；
2. 第二次炸时油温不宜过高，起锅后可淋少许香油；
3. 本品有油炸过程，需备菜籽油约500克。
健康提示：
1. 菜头含多种维生素和矿物质；
2. 中医认为猪肉味甘咸，性平，可滋阴润燥；
3. 与新鲜细嫩的青菜头合烹比较好。
食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。