彩色凉皮
彩色凉皮的简介及特色
今年夏天来的似乎格外早,不过只是五月初,但那窗外的烈日炎炎却像极了盛夏。夏日里灼人的明艳,似乎总要靠一些清丽爽口的饮食来化解那么两三分,而这其中最受老百姓宠爱的莫过于“凉”字辈的诸多美味,譬如这人人都爱的凉皮…… 美食,大约是指味美和美貌兼具的食物吧,因其形而心动,因其味而情钟,美之涵义大抵如此。初夏时分自制一份这专属于你的彩色凉皮,是何等赏心悦目、快意洒脱的厨房乐事。而这娇艳之极的明黄色,完全不依靠任何色素,不过是在普通凉皮的...
展开>>教您彩色凉皮怎么做,如何做彩色凉皮才好吃
1、首先称取200克的面粉放入容器,加入1/4小勺的食盐
2、接着把100克的栀子水倒入面粉中(根据面粉的不同,水分可适当的调整)
5、另取一只较大的容器,将醒好的面团放入,倒入250毫升的清水,像洗衣服一样反复揉搓面团,至清水完全变成明黄色后,将洗面团的水倒入小锅中
6、接着重复上一个步骤五继续洗面,大概一共洗四次就可以了,每一次洗面团的水都要倒入小锅中
9、在步骤7的大碗上封上保鲜膜,放入冷藏室静置最少4-6小时
10、经过沉淀后的洗面水,会分离成两层,上层是暗黄色的水
11、将上层发黄的清水尽量倒干净,然后拿小勺把黄色的面浆搅拌均
14、将已经晃匀的面浆盘放入水上,盖锅盖,中大火蒸制1分钟左右
16、取出后立即将盘子平放在凉水面上,冷却后将凉皮揭起来
17、放置在案板上,用毛刷均匀的刷上熬熟的食用油(既可以防粘也能增加韧性)
18、将凉皮用刀切成条状,装盘后放上面筋和黄瓜丝,倒入自己喜欢口味的调味汁就可以了
彩色凉皮的做法小贴士
自制凉皮的六个窍门:
一.制作凉皮时要尽量使用高筋面粉,这样出筋快,凉皮的口感也更加的Q弹
二.加入少许食盐能使凉皮的口感更有韧性
三.面团要活得稍微软一些,这样才容易揉出面筋,在后期的洗面过程中才能洗出面筋
四.洗好的面浆要放入冷藏室进行充分的沉淀,最少要沉淀4-6小时
五.在蒸制凉皮时一定要把凉皮蒸熟,否则凉皮的口感会发粘不Q弹,蒸制凉皮颜色便透明且有小泡泡时即可
六.蒸熟的凉皮放置在案板上,朝上的一面要薄薄的刷上一层熟油,以防止粘黏
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