日期:2015-03-27 14:54 作者: 来源:黑龙江农业经济信息网 点击: 5
花生乳是用花生加工制成的一种高档饮料,营养丰富,易于消化吸收,具有很高的保健食疗价值。其加工技术是:
一、原料处理
先将花生筛选,剔除霉烂变质的颗粒,用水淘洗干净,除去杂物。洗净的花生仁再用碱液软化处理。在pH值7.5~8.5的弱碱液中浸泡2~10小时。浸泡时间视气温而定,以花生仁吸足水分为度。然后倒弃有色的浸泡液,换上新的碱液。加热至沸,将色液弃之。这样,一方面能使花生仁脱除红色,去除苦涩味,同时也可使花生仁中的脂肪氧化酶失去活性,防止脂肪氧化而影响饮料口感。
二、磨 浆
用磨浆机将花生粉碎磨浆,注意调节好磨隙,以0.05毫米为佳,使之产生天然牛乳一样均匀的悬浮胶粒。磨浆时加水量一般为干花生仁重量的10~20倍,最好是加70~90℃的热稀碱溶液。
三、分离去渣
分离出来的花生渣,用80℃以上的热水冲洗搅拌分离,反复2~3次,力求将渣中残存的水溶性蛋白质提出来,以提高花生乳液的质量和利用率。多次滤液合并混匀即为花生乳液,此时pH值约为6.8~7.1。
四、杀菌消毒
将花生乳液加热煮沸,当温度达到80℃以后,液面起泡微沸,可撇去部分泡沫。当温度达94~96℃时,液面翻滚,维持1~2分钟,即可达到杀菌和消毒的目的。
五、均 质
在煮沸后的花生浆液中加入甜味剂、增稠剂和乳化剂等配料,还可加入适量营养强化剂,然后进行均质,均质温度为70~90℃。均质后的花生乳立即装罐,在4℃条件下贮藏。
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