散碎戚风的做法

散碎戚风

更新于：2013-8-16 19:20:50

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分类标签：美味糕点甜品/点心
菜品口味 香味	主要工艺 烙
所需时间 1小时以上	制作难度 普通
食材明细
鸡蛋5个	低粉85g
色拉油40g	鲜奶40g
细砂糖（蛋白用）60g	细砂糖（蛋黄用）30g

教您散碎戚风怎么做，如何做散碎戚风才好吃

1、蛋白和蛋黄分离，分别放在无水无油的器皿里。

2、低筋面粉过三次筛备用。

3、打发蛋白至少起泡时加入20g细砂糖继续搅打。

4、搅打至浓稠状态时再加入20g细砂糖，继续打至出现纹路时把剩余的20g细砂糖放入。

5、打至干性发泡时把打发好的蛋白放入冰箱冷藏。

6、5个蛋黄加入30g糖打散，加入40g色拉油和40g鲜牛奶搅拌均匀。

7、面粉加入，从下到上，翻拌均匀后盛1/3蛋白到蛋黄内，继续翻拌，拌均匀后全部倒入蛋白内翻拌至混合。

8、把面糊倒入6寸模具中，活底模用锡纸包住底部，端起模具在桌子上使劲震两下震出气泡，烤箱预热，170摄氏度烤1小时。