苏式鲜肉月饼的做法

苏式鲜肉月饼

更新于：2014-10-2 08:11:59

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分类标签：美味糕点甜品/点心
主要工艺 烤	所需时间 1小时以上
制作难度 高级
食材明细
低粉（油皮材料）100克	猪油（油皮材料）40克
低粉（油酥材料）60克	猪油（油酥材料）30克
水（油皮材料）30ML	糖（油皮材料）25克

教您苏式鲜肉月饼怎么做，如何做苏式鲜肉月饼才好吃

1、油皮材料混合揉成面团用保鲜膜包起松驰30分钟；

2、油酥材料混合揉成面团用保鲜膜包起松驰30分钟；

3、松驰好后分别分成小份，油皮比油酥略大；

4、取一份油皮擀圆包上一份油酥放在虎口上帮助收口；

5、包成圆形松驰10分钟；

6、松驰好后擀成牛舌形；

7、卷起松驰5分钟；再重复一次第6,7步；

8、完成松驰的面团压扁捏成一个圆形小兜放入肉馅收口捏紧；

9、包好放烤盘，点上一点红晕或扫蛋液，烤箱预热180度5分钟；

10、放烤箱180度中层烤25-30分钟。

苏式鲜肉月饼的做法小贴士

做中式酥皮点心，效果最好系用猪油。

炼制猪油的材料：

猪膏（炼制猪油最好的材料就是猪膏，就是猪肉里面、内脏外面成片成块的油脂，用猪膏炼制猪油得油率高、油渣少）、糖、盐、干净的密封瓶

炼制猪油的方法：

1、将买来的猪膏洗净，切成小块，不用太小，麻将大小差不多了。

2、将切好的猪膏块放入锅中，加入适量水（猪膏和水的比例是：1斤猪膏加小半碗水），中火烧开。

3、保持中火，使水渐渐烧干，这时候板油开始出油了，转小火，用锅铲翻动猪膏，使其受热均匀，避免粘锅。

4、等油出得多了就盛出一些，直到把板油炼成金黄的油渣，千万别炸糊了。

5、将炼出的猪油盛入密封瓶中，等其降温以后（别等到凝固了）放入适量糖（每斤猪油放入50克左右的糖）和少量的盐，糖和盐除了可以增加猪油的风味还可以起到防腐的作用。

6、等猪油彻底冷却后（凝固成白色固体），放在阴凉通风干燥的地方保存即可，气温高的季节可以放入冰箱冷藏。油渣可以做菜、做馅等。