酒酿的做法

酒酿

更新于：2014-12-25 21:04:15

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酒酿的简介及特色

小时候，一直对母亲做的酒酿有一种偏爱，记忆中常常喝酒酿，在酒酿，加小糯米圆子当点心吃，有点酸有点甜还有酒的味道，非常之美味，尤其冬天喝了那真是全身发热，寒意顿消，从里到外的温暖，很舒畅。 酒酿是由糯米经过发酵而制成的一种风味食品，深受人们的喜爱，其产热量高，富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分。 酒酿有甜味，用熟的糯米饭加酒药发酵做出来的。酒酿不滤掉米粒，没有经过过滤和提纯，度数非常低...展开>>

分类标签：美味粥汤时尚饮品甜品/点心
菜品口味 甜味	主要工艺 蒸
所需时间 1小时以上	制作难度 普通
食材明细
凉开水400克	糯米1000克
安琪甜酒曲6克

教您酒酿怎么做，如何做酒酿才好吃

1、提前将糯米洗净后浸泡6个小时，米粒一捻就碎

2、蒸锅垫上屉布，将泡好的糯米捞出放入笼屉中，糯米上锅蒸到熟透，大约30分钟左右。

3、将蒸好的糯米在一个无油无水的容器中充分翻匀、摊开，晾到30度左右

4、晾开水倒入糯米饭中，拌匀

5、再拌入酒曲，搅拌均匀，盖上容器的盖，放在30°左右的环境中发酵两三天（夏天直接发酵，冬季可以放在暖气附近）

6、发酵好的醪糟，在表面淋上凉开水后即停止发酵，放入冰箱冷藏，尽快食用。

酒酿的做法小贴士

1、可以用圆糯米也可以用长糯米，用大米也可以，不用提前浸泡了。
2、浸泡时间不宜过长，糯米会软烂，没有Q的口感
3、糯米放在铺了屉布的蒸格中蒸熟，软硬程度会比较好掌握，直接浸泡在水中蒸熟则容易过于软烂。
4、蒸好的糯米一定要翻匀，晾到内外温度均为30度，摸上去有点温，温度过高或者过低做出的醪糟味道不好。