酱青茄的做法详细介绍

更新于：2013-11-13 13:00:44

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酱青茄的简介及特色

颜色黑润，味精清香鲜美。

分类标签：卤酱菜健脾开胃食谱
菜品口味 清香味	主要工艺 酱
食材明细
茄子(绿皮)5000克
盐1000克	酱油2500克
味精5克

教您酱青茄怎么做，如何做酱青茄才好吃

 将青茄子的把帽削去后，在凉水中泡一下，放在新砖上磨皮，即要把青皮磨去，又不要伤内皮，磨完后，在清水内洗净，用竹签在茄把处扎2-3个眼，但只能扎至中间，不能扎透(当天的茄子要磨完，不能隔夜)，放至用5千克水加1.3千克盐化成的盐水中，腌一夜，第二天把茄子捞出把盐水及籽挤出来，放到酱油里泡6小时。然后装入布袋里，放进酱油缸里，酱油泡(加点味精)，每天搅扒2次，腌15-20天就成了。