豆瓣卿鱼的做法详细介绍

更新于：2013-8-30 20:41:47

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豆瓣卿鱼的简介及特色

色泽红亮，咸鲜微辣，略带甜酸；肉质细嫩。

菜系及功效：川菜

豆瓣卿鱼的制作食材：

鲜活鲫鱼三条(每条约150克)，郸县豆瓣20克，料酒10克，盐5克，姜10克，葱10克，蒜10克，酱油5克，白糖10克，醋10克，鲜汤150克，素油500克，淀粉，15克。

教您豆瓣卿鱼怎么做，如何做豆瓣卿鱼才好吃

将鲫鱼去鳞、鳃、内脏洗净后，在鱼身两侧各剞两刀，抹上料酒、盐腌渍。郸县豆瓣剁细。姜、蒜切丝，葱切细花。炒锅置旺火上。下油烧热（约2000℃），放入鲫鱼稍炸即捞起。锅内留油约75克，下郸县豆瓣、姜、蒜偏出香味井呈红色时，放入鲫鱼；鱼汤、酱油、盐、白糖，移小火烧至鱼熟入味时，将鱼捞出摆于盘中，用旺火收汁、勾芡，烹入醋推转，撒上葱花起锅。淋于鱼上即成。