扒酿海参的做法详细介绍

更新于：2013-8-9 18:51:59

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菜系及功效：鲁菜

扒酿海参的制作食材：

整条水发海参12个，鲜虾泥30克，虾脑50克，肥猪肉泥100克。
绍酒10克，精盐5克，味精1克，葱姜汁，湿淀粉各适量。

教您扒酿海参怎么做，如何做扒酿海参才好吃

1)将虾泥、肥猪肉泥加精盐、绍酒、味精、清汤、芝麻油及虾脑搅匀为馅；

2)再将海参用开水氽香捞出；

3)炒锅内加入清汤、葱姜、精盐、绍酒、海参用中火烧沸后，用小火烧透，捞出晾干；

4)将虾馅分抹在海参内，摆入盘内入笼蒸熟取出，虾馅面朝下平放在案板上，逐个在海参上用刀斜切4／5深，刀距1厘米，然后馅面朝上排入盘内；

5)炒锅内加入清汤、绍酒、葱姜水、精盐、味精烧开，去净浮沫，用湿淀粉勾溜芡，加鸡油淋在海参上即成。