荷叶软蒸鱼的做法详细介绍

更新于：2013-10-17 12:28:50

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荷叶软蒸鱼的简介及特色

荷叶碧绿，鱼肉色白，清新淡雅，清香扑鼻。

分类标签：延缓衰老食谱湘菜防癌抗癌食谱明目食谱胃调养食谱
菜品口味 清香味	主要工艺 蒸
食材明细
草鱼1250克
淀粉(蚕豆)20克	荷叶40克
姜15克	酱油25克
黄酒20克	味精2克
辣椒油15克	花椒粉1克
香油20克	小葱15克
猪油(炼制)50克

教您荷叶软蒸鱼怎么做，如何做荷叶软蒸鱼才好吃

1. 草鱼去鳞、鳃、鳍，从脊背处开膛去内脏洗净，剔除骨和背脊骨，取下两扇带皮鱼肉，再斜片成6 厘米宽、2 厘米厚的块；
2. 将荷叶切成直径为3厘米圆形，取1 张垫在小蒸笼内；
3. 将鱼片放入盘内，加入黄酒、精盐、酱油、味精、辣椒油、花椒粉、熟猪油拌匀；
4. 再撒上干淀粉，放入垫荷叶的蒸笼内，上面再盖上1 张荷叶，在旺火上蒸10 分钟；
5. 揭开荷叶，撒上葱花，淋入芝麻油，再将荷叶盖好，即可上桌。

荷叶软蒸鱼的做法小贴士

制作要诀：
蒸制鱼块，火大气足， 10 分钟即熟，时间一长，肉刺不易分离，鲜嫩己失。
食物相克：
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
荷叶：荷叶畏桐油、茯芩、白银。