鳅鱼附豆腐汤的做法详细介绍

更新于：2013-10-7 13:21:32

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鳅鱼附豆腐汤的简介及特色

成菜汤色清淡，豆腐细嫩，鳅肉鲜美。

分类标签：湘菜清热去火食谱补虚养身食谱补阳食谱老人食谱
菜品口味 本味咸鲜	主要工艺 烧
食材明细
泥鳅600克	豆腐(北)100克
冬笋50克	香菇(干)10克
小白菜80克
姜15克	味精1克
盐5克	胡椒粉1克
白醋25克	大蒜(白皮)15克
小葱10克	鸡油10克

教您鳅鱼附豆腐汤怎么做，如何做鳅鱼附豆腐汤才好吃

1. 用酒将鳅鱼醉死，剪开腹部去内脏，再用刀在脊背上拍一下，剔去骨，剁下头，洗净滤汁；
2. 净冬笋洗净切片；
3. 水发香菇洗净，大的切开；
4. 豆腐片成3厘米长，1 厘米宽、0.3 厘米厚的片；
5. 葱打结，姜一半拍破，余下切末；
6. 炒锅置旺火，放入猪油，烧至七成热，下入葱和拍破的姜炒出香味，再放入鳅鱼肉煸炒，烹入绍酒，下入蒜瓣，加入鸡清汤烧开，撇去泡沫；
7. 再放入豆腐烧开，移至小火焖15分钟，去掉葱姜；
8. 再移至大火上煮沸，加入菜心、精盐，撒上胡椒粉，淋入鸡油，盛汤盘中，跟姜末、白醋上桌。

鳅鱼附豆腐汤的做法小贴士

制作要诀：
此为汤菜，为保持豆腐细嫩，用小火焖透入味，改大火煮沸，加菜苞一烫，立即上桌。
健康提示：
此菜兼有法热消暑，清润滋补的功效。
食物相克：
泥鳅：泥鳅不宜与狗肉同食；狗血与泥鳅相克：阴虚火盛者忌食；螃蟹与泥鳅相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹与泥鳅相克：同食会引起中毒。