九味烹茄子的做法详细介绍

更新于：2013-10-18 13:47:07

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九味烹茄子的简介及特色

色泽红亮，麻辣柔软，香鲜味美。

分类标签：湘菜健脾开胃食谱
菜品口味 麻辣味	主要工艺 炸烹
食材明细
茄子(紫皮、长)750克
花生油80克	料酒10克
盐8克	味精1克
白砂糖5克	花椒粉1克
辣椒酱10克	大蒜(白皮)15克
大葱15克	姜15克
醋10克	香油10克
淀粉(豌豆)8克

教您九味烹茄子怎么做，如何做九味烹茄子才好吃

1. 葱切成花，姜切成米，蒜剁成米；
2. 将嫩茄子切去蒂，削去皮，先切成3厘米厚的片，再切成3厘米长的斜条；
3. 用汤、盐、白糖、香醋、味精、辣椒酱、香油、湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）和葱花兑成汁；
4. 锅内放入油烧到七成热，下入茄子炸至呈金黄色，倒入漏勺内沥油；
5. 锅留底油，下入花椒粉、姜米、蒜米炒一下，将茄子复倒入锅内；
6. 烹料酒，随即倒入兑汁，翻颠几下，装入盘内即可。

九味烹茄子的做法小贴士

制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。