一鱼三吃---焦炸鱼球的做法详细介绍
一鱼三吃---焦炸鱼球的简介及特色
制作精细,鱼球焦香。教您一鱼三吃---焦炸鱼球怎么做,如何做一鱼三吃---焦炸鱼球才好吃
1. 桂鱼宰杀治净,片取带皮桂鱼肉250克,去刺洗净;
2. 在鱼肉一面每隔0.3 厘米剞十字花刀,再切成3.3 厘米长、3.3 厘米宽、1 厘米厚的块;
3. 用拍松的葱、姜各10克、黄酒15克、花椒、味精、精盐将鱼肉抓匀腌10 分钟;
4. 去掉葱、姜、花椒,在鱼块上均匀地撒上干淀粉,用手拌几下,使鱼块另一面也粘上干淀粉;
5. 炒锅置中火,注入熟猪油,烧至七成热,将鱼块下锅,剞刀后的鱼肉遇热即成球状,炸成金黄色,连油倒入漏勺滤油;
6. 然后将鱼球盛入大瓷盘中1/3 的另一方,淋入芝麻油5克,撒上花椒粉。一鱼三吃---焦炸鱼球的做法小贴士
制作要诀:
1. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克;
2. 此菜与番茄鱼片、韭黄鱼丝共同组成湘菜风味名肴“一鱼三吃”。
食物相克:
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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