一鱼三吃---焦炸鱼球的做法详细介绍

更新于：2013-10-5 06:46:13

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一鱼三吃---焦炸鱼球的简介及特色

制作精细，鱼球焦香。

分类标签：湘菜补气食谱
菜品口味 炸烧味	主要工艺 干炸
食材明细
鳜鱼250克
淀粉(蚕豆)15克
小葱10克	姜10克
黄酒15克	花椒1克
味精1克	盐1克
猪油(炼制)25克	香油5克

教您一鱼三吃---焦炸鱼球怎么做，如何做一鱼三吃---焦炸鱼球才好吃

1. 桂鱼宰杀治净，片取带皮桂鱼肉250克，去刺洗净；
2. 在鱼肉一面每隔0.3 厘米剞十字花刀，再切成3.3 厘米长、3.3 厘米宽、1 厘米厚的块；
3.  用拍松的葱、姜各10克、黄酒15克、花椒、味精、精盐将鱼肉抓匀腌10 分钟；
4. 去掉葱、姜、花椒，在鱼块上均匀地撒上干淀粉，用手拌几下，使鱼块另一面也粘上干淀粉；
5. 炒锅置中火，注入熟猪油，烧至七成热，将鱼块下锅，剞刀后的鱼肉遇热即成球状，炸成金黄色，连油倒入漏勺滤油；
6. 然后将鱼球盛入大瓷盘中1/3 的另一方，淋入芝麻油5克，撒上花椒粉。

一鱼三吃---焦炸鱼球的做法小贴士

制作要诀：
1. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克；
2. 此菜与番茄鱼片、韭黄鱼丝共同组成湘菜风味名肴“一鱼三吃”。
食物相克：
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。