烩鱼白的做法详细介绍

更新于：2013-10-10 09:48:35

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烩鱼白的简介及特色

色白如玉，味鲜滑嫩。

菜系及功效：浙菜

烩鱼白的制作食材：

草鱼肉泥125克，熟火腿10克，鸡蛋清2个(重约50克)，绿叶蔬菜10克，葱结10克，精盐7克，味精2.5克，绍酒10克，姜汁水10克，淀粉15克，白汤200克，熟猪油15克，熟鸡油10克。

教您烩鱼白怎么做，如何做烩鱼白才好吃

将鱼泥放入大碗中，加水100克、盐5克，搅拌至有粘性时再放入水100克，搅起劲，加姜汁。蛋清打匀，再加味精1.5克，搅成鱼白料，将火腿切10片菱形片。锅中放清水半锅置火上，用手勺将鱼白料一片片地舀入锅内，然后移至火上氽，下面成白色时将鱼片翻身，锅边水沸时加入冷水，待两面都成白玉色即成“鱼白”。炒锅在旺火上烤热，下猪油15克，下入葱段煸炒至有香味，放入绍酒和白汤，捞出葱段，放精盐2克、味精1克，将湿淀粉调稀勾成薄芡倒入鱼白，转动炒锅，用手勺轻轻的一推，加入熟绿蔬菜、火腿片、淋入鸡油起锅装盘即成。