虾子茄段的做法详细介绍

更新于：2013-9-13 21:48:39

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虾子茄段的简介及特色

虾子鲜香，前段绵糯，素菜荤烹，清鲜爽口，夏令佳肴。

菜系及功效：浙菜

虾子茄段的制作食材：

鲜茄子750克，水发香菇30克，干虾子5克，葱段2克，浓汤150克，湿淀粉5克，精盐1.5克，酱油7.5克，味精1.5克，芝麻油10克，熟猪油1000克(实耗油75克)。

教您虾子茄段怎么做，如何做虾子茄段才好吃

茄子去皮，切成5厘米长的段，两面剖斜刀。水发香菇切菱形片。锅置中火上，下猪油至四成热（约88℃）时，下入前段，将油不断翻淋，温炸至前段绵糯，倒入漏勺沥去油。原锅留油15克，放入葱段们出香味，倒入虾子，加浓汤，捞出葱段，放入香菇与前段加精盐、酱油，待汤剩一半时，加入味精，将湿淀粉调稀勾跑马芡，淋上香油，出锅即可。