川蒜烧鲶鱼的做法详细介绍

更新于：2013-10-30 17:03:01

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分类标签：川菜补气食谱滋阴食谱产后调理食谱消化不良食谱
菜品口味 辣味	主要工艺 蒜烧
食材明细
鲶鱼1500克
大蒜(白皮)100克
姜10克	大葱10克
豆瓣辣酱30克	盐20克
白砂糖10克	味精10克
酱油30克	醋45克
芡粉5克	植物油60克

教您川蒜烧鲶鱼怎么做，如何做川蒜烧鲶鱼才好吃

1. 鲶鱼洗净，去内脏及鳃，斩去鱼嘴，在鱼背上划4至5刀；蒜头选瓣身较肥厚者，切去头，尾备用；大蒜洗净10克切末。
2. 油入锅烧热，先将蒜头、蒜末炒香，再放入姜末、 辣豆瓣酱、盐、糖、味精、酱油炒匀，然后放入鲶鱼、高汤同煮，待汤滚起后改小火继续焖煮10至15分钟。
3. 在焖煮时，鱼身要翻面，见熟透时即夹出置于盘中，汤汁留锅，放入葱花，辣椒油拌炒数下，再用生粉水10克（生粉5克加水）勾芡，起锅前加点醋，浇在鱼身上即可上桌食用。

川蒜烧鲶鱼的做法小贴士

健康提示：
这道菜用大量糖烹调，糖尿病患者不宜食用，含钠量亦过高，高血压患者宜限量食用。
食物相克：
鲶鱼：鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。