烟笋煮鸡杂的做法详细介绍

更新于：2013-10-24 20:46:12

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分类标签：川菜消化不良食谱健脾开胃食谱
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 烧
食材明细
鸡肫120克	鸡肝100克
鸡心100克	鸡肠80克
竹笋50克	泡椒50克
莴笋20克	子姜15克
大蒜(白皮)10克	味精2克
盐8克	白砂糖2克
香菜5克	芹菜5克
色拉油100克	淀粉(玉米)20克

教您烟笋煮鸡杂怎么做，如何做烟笋煮鸡杂才好吃

1. 将烟笋发好改成小一指条；
2. 鸡胗洗净切成鸡冠形；
3. 鸡肝、鸡心切成片；
4. 鸡肠切成15厘米长的节，码芡下油锅滑熟待用；
5. 锅内留少许油，下盐、味精、糖、蒜、烟笋、泡红椒、泡青椒、青笋头、泡仔姜炒香，加鲜汤加味，勾渣，捞起置于盘中垫底；
6. 原汁下鸡杂稍煮，收汁于配料上， 撒上香芹、香菜末，淋入热油即可，成菜呈宝塔形。

烟笋煮鸡杂的做法小贴士

制作要诀：
1. 煮制鸡杂时，注意火候，不宜太老；
2. 收汁时注意汁水多少，并用中火煮。烟笋含维生素较多；
3. 鸡内脏含铁、磷、蛋白质等，有助于消化；
4. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克。