丝瓜鱼肚卷的做法详细介绍

更新于：2013-10-31 11:58:58

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分类标签：川菜营养不良食谱清热去火食谱肾调养食谱活血化瘀食谱
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 蒸
食材明细
丝瓜500克
火腿100克	鸡蛋清50克
鱼肚100克	淀粉(蚕豆)30克
胡椒粉2克	味精2克
盐10克	姜10克
大葱15克	菜籽油20克

教您丝瓜鱼肚卷怎么做，如何做丝瓜鱼肚卷才好吃

1. 将丝瓜刮去瓜衣，洗净切成丝，入锅焯熟后漂凉；
2. 火腿切成二粗丝；
3. 鱼肚漂软洗净油腻，改成片，待用；
4. 将鱼肚挤干水分，铺于案上，抹上蛋清豆粉；
5. 将适量丝瓜丝，一根火腿丝置于一端，卷制成卷，定入蒸碗内，多余的鱼肚、丝瓜垫底，吃味后上笼蒸熟后取出；
6. 翻扣于盘内，挂上白汁即可。

丝瓜鱼肚卷的做法小贴士

制作要诀：
1. 丝瓜要控制氽制时间，在锅中焯断生即出锅，并迅速漂凉，蒸制时，入味即出笼马上挂汁走菜；
2. 鱼肚为无味之物，需调味使其鲜香，故应用很鲜的奶汤调味，并放适量川盐。
健康提示：
本菜含蛋白质丰富，此外还含有皂甙、瓜氨酸、木聚糖、脂肪、维生素B、维生素C等成分。
食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。