鱼香回锅鸭的做法详细介绍

更新于：2013-11-2 07:44:12

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鱼香回锅鸭的简介及特色

色泽红亮，外酥内嫩，咸鲜微辣，微带甜酸，风味独特。

分类标签：川菜滋阴食谱增肥食谱
菜品口味 鱼香味	主要工艺 溜
食材明细
鸭胸脯肉200克
鸡蛋100克
泡椒40克	襄荷15克
大蒜(白皮)20克	淀粉(玉米)30克
小葱15克	盐3克
味精1克	酱油3克
白砂糖6克	醋4克
猪油(炼制)25克

教您鱼香回锅鸭怎么做，如何做鱼香回锅鸭才好吃

1. 将鸭脯肉片成厚约0.3厘米的片；
2. 鸡蛋与干细淀粉调成全蛋淀粉；
3. 泡辣椒去籽及蒂，剁细成末；
4. 老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末；
5. 小葱洗净切成葱花；
6. 精盐、味精、白糖、醋、酱油、葱花、鲜汤放入碗中调匀成滋汁；
7. 锅置旺火上，烧精炼油至5～6成热，净鸭片粘裹上全蛋淀粉；
8. 鸭下锅炸至呈金黄色，捞出沥干油分；
9. 锅内留少许油至四成热，放入泡辣椒末、姜蒜米炒香上色；
10. 烹入滋汁，待汁浓稠时，下炸好的鸭片颠锅翻转均匀，起锅盛入盘中即成。

鱼香回锅鸭的做法小贴士

制作要诀：
本品有油炸过程，需备精炼油约1000克。
食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。