干烧鲳鱼的做法详细介绍

更新于：2013-10-29 05:48:03

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干烧鲳鱼的简介及特色

此鱼肉质细腻，味道鲜美，干烧成菜，味最清腴，鲜嫩可口。

分类标签：健脾开胃食谱鲁菜贫血食谱
菜品口味 微辣	主要工艺 干烧
食材明细
平鱼750克
腌雪里蕻15克	猪肉(肥)20克
冬笋15克
酱油20克	小葱4克
姜4克	黄酒4克
辣椒(红、尖、干)15克	盐4克
猪油(炼制)60克	味精4克
大蒜(白皮)4克	白砂糖10克
香油4克

教您干烧鲳鱼怎么做，如何做干烧鲳鱼才好吃

1. 鲳鱼去净鳃，内脏洗净，在鱼的两面以0.6 厘米的刀距剞上柳叶花刀，抹匀酱油；
2. 猪肥肉、冬笋、雪里蕻、干辣椒均改成0.6 厘米见方的丁；
3. 勺内放油烧至九成热，将鱼下入炸五成热，呈枣红色时捞出控净油；
4. 另起油锅烧热，先将肥猪肉丁下勺煸炒，再放入黄酒、葱姜末、蒜末、冬笋丁、雪里蕻丁、辣椒丁煸炒几下，随即加入白糖、酱油、精盐、清汤250毫升烧沸；
5. 再放入鱼，用微火煨，至汁浓时，将鱼捞出放盘内；
6. 勺内余汁加味精、香油搅匀，浇鱼上即成。

干烧鲳鱼的做法小贴士

制作要诀：
1. 微火慢焖，令滋味充分渗透于鱼肉之内，先出鱼，后收汁、成品卤汁紧抱，油润红亮。火力不要过旺，避免糊底，影响质量；
2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
食物相克：
平鱼：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。