番茄鸡球的做法详细介绍

更新于：2013-10-23 07:52:56

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番茄鸡球的简介及特色

此菜鲜红光亮，软嫩鲜美，酸、甜、咸口。

分类标签：鲁菜健脾开胃食谱
菜品口味 酸咸味	主要工艺 溜
食材明细
鸡胸脯肉150克
火腿10克	黄瓜25克
香菇(鲜)5克	青豆20克
鸡蛋清120克
番茄酱75克	大葱3克
姜1克	盐4克
淀粉(玉米)12克	猪油(炼制)100克

教您番茄鸡球怎么做，如何做番茄鸡球才好吃

1. 将鸡脯肉去脂皮、筋膜，用刀背砸成细泥，放入碗内，加鸡蛋清、精盐、湿淀粉、熟猪油、葱姜末，用筷子顺一个方向搅匀成馅；
2. 黄瓜洗净去瓤留皮待用；
3. 把火腿、冬菇、黄瓜皮切成0.6厘米见方的丁，与青豆同放入沸水烫过，待用；
4. 炒勺内放入猪油，置中火上烧至五成热，把勺移至微火上；
5. 将鸡肉馅挤成直径1.6厘米大的丸子，逐个儿下入油勺内，再移至中火上，用手铲不断拨动，约炸5分钟成鸡球；
6. 另一火眼上放炒勺，放入猪油，在旺火上烧至八成热，把番茄酱和精盐放入勺内，用手勺搅动沸熟（番茄酱及保持鲜红色），再放入火腿、冬菇、黄瓜皮炒几下；
7. 把鸡球捞入炒勺内（此时鸡球已膨胀成直径4厘米大的球），迅速颠翻炒匀，使番茄酱均匀地沾在鸡球上，盛入盘内即成。

番茄鸡球的做法小贴士

制作要诀：
1.若此菜用虾肉制作即成“虾球”，用鱼肉制作即成称“鱼球”。
2.因制作过程中需要炸制，所以要备熟猪油1000克，实耗约100克。
食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。