螺丝肉的做法详细介绍

更新于：2013-11-5 09:09:49

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螺丝肉的简介及特色

此菜油亮，淡红色，软嫩咸香。

分类标签：鲁菜健脾开胃食谱滋阴食谱贫血食谱
菜品口味 酱香味	主要工艺 炒
食材明细
猪肉(后臀尖)750克
冬菜75克
淀粉(玉米)20克	黄酒25克
酱油100克	味精1克
大葱5克	姜5克
姜汁10克	葱油20克

教您螺丝肉怎么做，如何做螺丝肉才好吃

1. 将猪肉皮刮净，顺着肉纹切成宽16厘米长条，再横着切成厚0.7厘米的片（共12片）；
2. 将肉皮逐片平铺在板上，横着肉皮每隔0.7厘米宽剞0.3厘米深的直刀，放入碗内，加入酱油（40克）、黄酒（15克），葱油（10）克，和姜汁拌匀腌渍待用；
3. 葱、姜均切末备用；
4. 将川冬菜择洗干净，沥干水分，放入碗内，加入黄酒(5)克，葱油(5)克和葱姜末抹匀，待用；
5. 将腌渍过的肉片（刀纹朝下）平铺在板上，把川冬菜分为12份，均匀地放在肉上，逐片卷成肉卷；
6. 将带皮的一头朝下竖着放在粗瓷碗内，倒入清汤（200）克、酱油（45）克，和腌肉片的汁，放笼用旺火蒸2小时取出；
7. 将汤汁滗入碗内，把肉卷扣入汤盘；
8. 炒勺内放入肉清汤（150克）、蒸肉的汁和酱油（15）克，用旺火烧沸后，撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，再放入黄酒（10）克、味精、葱油用手勺搅匀，浇在肉卷上即成。