厚菇芥菜的做法详细介绍

更新于：2013-10-22 05:10:52

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厚菇芥菜的简介及特色

香烂软滑，鲜味浓郁。

分类标签：粤菜补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱青少年食谱
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 炖
食材明细
芥菜1000克	猪肋条肉(五花肉)500克
香菇(干)30克	猪胫骨500克
火腿10克
盐5克	味精4克
碱3克	鸡油20克
猪油(炼制)30克

教您厚菇芥菜怎么做，如何做厚菇芥菜才好吃

1. 芥菜芯洗净，切成两瓣；
2. 猪五花肉切5 块；
3. 熟瘦火腿切5 片；
4. 猪骨砍成5 段；
5. 厚香菇用水浸发，去蒂，洗净，备用；
6. 烧沸水2500毫升，加纯碱，放入芥菜芯，约焯半分钟取出，用清水冲去碱味，剥去菜叶的外膜；
7. 中火烧热炒锅，下鸡油，放入香菇略炒，加清汤（或水）50毫升和味精，约煮半分钟盛起；
8. 炒锅放回炉上，下猪油烧至微沸，放入芥菜芯泡油约半分钟，用笊篱捞起沥去油，倒入用竹箅子垫底的沙锅；
9. 氽油倒出，炒锅放回炉上，下猪肉、猪骨略炒，烹黄酒，加精盐和清汤（或水）1000毫升后倒入沙锅，加盖，用中火焖约40 分钟；
10. 揭开盖去掉猪肉、猪骨，加入香菇，再焖约10 分钟，取出菜排在碟中；
11. 香菇伴在碟的四周，火腿片排在菜芯上面；
12. 原汁留下待用；
13. 炒锅洗净放回炉上，倒入原汁，加味精、胡椒粉、香油，用湿淀粉调稀勾芡，淋在菜芯上面即成。

厚菇芥菜的做法小贴士

制作要诀：
因有芥菜芯泡油过程，需准备熟猪油500克。