栗子炖鸡的做法详细介绍

更新于：2013-10-5 11:09:10

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栗子炖鸡的简介及特色

鸡肉烂而不糜，汤汁稠浓，栗子香甜。

分类标签：粤菜补虚养身食谱气血双补食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
菜品口味 甜味	主要工艺 隔水炖
食材明细
童子鸡1500克	栗子(鲜)300克
猪肉(瘦)100克	火腿25克
香菇(鲜)25克
姜10克	小葱10克
盐10克	味精5克
黄酒10克

教您栗子炖鸡怎么做，如何做栗子炖鸡才好吃

1. 嫩子鸡宰杀，煺毛，去内衣，洗净，在背部剖开，取出肠脏，把四柱骨敲断，去掉胸骨、锁喉骨，放进沸水锅滚氽约半分钟，取出去净绒毛、污物；
2. 猪肉、熟瘦火腿肉均切成2 厘米见方的粒，放入沸水锅内滚约半分钟，捞起沥去水；
3. 用刀将栗子外壳划破成十字形后，放入沸水锅滚约20 分钟连水倒出，剥去壳和衣膜后，再用沸水焯约1 分钟捞起；
4. 取炖盅1 个，按顺序放入猪肉、火腿、去蒂洗净的香菇、鸡、姜片、精盐、味精、黄酒和开水1500毫升，入蒸笼用中火炖约90 分钟至软烂；
5. 炖至软烂后取出去掉姜、葱，撇去浮沫，先用中火炖30 分钟改用小火炖20 分钟即成。