清炖白鳝的做法详细介绍

更新于：2013-10-26 15:16:02

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清炖白鳝的简介及特色

肉嫩软滑，芥菜绵烂，汤清味鲜。

分类标签：粤菜明目食谱补虚养身食谱结核病食谱贫血食谱
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 清炖
食材明细
河鳗500克
猪肉(肥)25克	猪排骨(大排)150克
腌芥菜头100克	香菇(鲜)15克
小葱5克	姜5克
盐2克	味精2克
白酒5克	黄酒10克

教您清炖白鳝怎么做，如何做清炖白鳝才好吃

1. 将鳝鱼斩去头放入盆内，倒入60℃热水僵烫后用清水洗去粘液；
2. 然后由头部至尾端在脊背每隔3 厘米切一刀，不要切断，使段段相连，抽去肠脏，用清水洗净后再把每段切断；
3. 排骨砍成3 厘米的块；
4. 芥菜切成长4厘米、宽8 毫米的条；
5. 将排骨、芥菜条放入沸水锅焯约1 分钟捞起，洗净沥去水；
6. 取炖盅一个，先放入香菇，再放入排骨、芥菜和鳝鱼，淋上黄酒、白酒，把洗净的芥菜叶盖在鳝鱼上面，加姜、葱、肥肉、精盐、味精和沸水1000毫升，入蒸笼用中火炖约40 分钟；
7. 取出，去掉姜、葱、肥肉、芥菜叶，撇去浮沫，原盅上席便成；
8. 上席时，可将老抽、胡椒粉调匀作佐料。

清炖白鳝的做法小贴士

制作要诀：
河鳗又称为白鳝。
健康提示：
此炖菜为冬季佳肴。
食物相克：
河鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。