什锦冬瓜盅的做法详细介绍

更新于：2013-10-28 21:25:27

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分类标签：粤菜补虚养身食谱营养不良食谱
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 焖
食材明细
冬瓜4000克
鸡肉100克	蟹肉100克
鸡肫50克	鲍鱼50克
莲子50克	香菇(鲜)50克
干贝30克	火腿50克
冬笋30克	夜香花30克
猪排骨(大排)200克
盐15克	味精15克
淀粉(玉米)8克	酱油15克

教您什锦冬瓜盅怎么做，如何做什锦冬瓜盅才好吃

1. 鸡肉、鸡肫、鲍鱼、香菇、火腿（30克）、冬笋均切小丁备用；
2. 火腿（20克）剁细成茸；
3. 淀粉（8克）放碗内加水调制出湿淀粉（15克）备用；
4. 将冬瓜切平，去净瓜瓤，在瓜青周围雕花刻字，上下花边；
5. 冬瓜放进沸水中略滚，捞起过冷水，然后用碗盛起；
6. 排骨滚熟洗净，放入瓜盅内，加入精盐、味精、二汤800毫升，放进蒸笼内蒸之，直至够软为止；
7. 干贝洗干净，用碗盛起，加入上汤1000毫升，放进蒸笼蒸20分钟取出候用，另用大汤碗放味精、精盐、酱油；
将夜来香择去花托，洗干净；
8. 将锅内放开水，将鸡丁、肫丁用湿淀粉15克拌匀，投入沸水中泡熟捞出；
9. 香菇、莲子、冬笋丁、鲍鱼丁、蟹肉、火腿丁同时泡熟，取出瓜盅，捡起排骨不用，瓜盅内的汤倒出不用；
10. 把鸡丁、肫丁、火腿丁、笋丁等料倒入瓜盅内，干贝连汁也加入，用筷子在瓜切口处插孔，每一孔插下一朵夜来香花，火腿茸散在瓜口；
11. 把准备好的大汤碗调味，倒入沸汤，加入瓜盅内即成。

什锦冬瓜盅的做法小贴士

食物相克：
蟹肉：螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。
鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。