拆烩鳙鱼头的做法详细介绍

拆烩鳙鱼头的简介及特色

鱼头肉嫩，汤汁浓厚，味道鲜美。

分类标签：湘菜补气食谱补虚养身食谱骨质疏松食谱
菜品口味 本味咸鲜	主要工艺 烩
食材明细
鲢鱼2000克	猪肉(肥瘦)100克
豆腐(北)300克
冬笋50克	口蘑20克
猪油(炼制)100克	料酒50克
盐10克	味精2克
胡椒粉1克	大葱15克
姜15克	鸡油15克
淀粉(豌豆)15克

教您拆烩鳙鱼头怎么做，如何做拆烩鳙鱼头才好吃

1.冬笋去壳洗净切成薄片，口蘑用水泡发去蒂洗净片成薄片。葱白切段，余下葱和姜拍破。
2.鱼头去鳞去鳃，刮去腹内黑膜，剁成两片洗净后，放入冷水锅内，加入料酒、葱、姜煮熟捞出，用盘装上，稍凉，把刺骨全部去掉。
3.将猪油烧至六成热时，下入冬笋和口蘑炒一下，放入鸡汤500毫升、盐、味精、鱼头肉烧开，调好味后再用湿淀粉30克（淀粉15克加水15克）调稀勾芡，撒胡椒粉和葱段，放鸡油，装入汤盘内即成。

拆烩鳙鱼头的做法小贴士

制作要诀：
鲢鱼头又称鳙鱼头。