炒素虾仁的做法详细介绍

更新于：2013-10-6 16:54:06

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炒素虾仁的简介及特色

色彩美观，柔软鲜嫩，美味可口。

分类标签：湘菜补虚养身食谱清热去火食谱补气食谱
菜品口味 酸甜味	主要工艺 滑炒
食材明细
水面筋250克	豌豆250克
番茄100克
鸡蛋清25克
花生油70克	料酒15克
盐5克	味精2克
胡椒粉1克	白砂糖3克
淀粉(豌豆)8克	香油10克

教您炒素虾仁怎么做，如何做炒素虾仁才好吃

1.将生面筋搓成虾仁大小一样的粒，下入开水锅内煮熟捞出，晾凉后，用鸡蛋清、盐、干淀粉调成浆，浆好。
2.将豆荚剥去壳，取出豌豆，下入开水锅内氽过捞出，用冷水过凉。西红柿在开水内烫一下，剥去皮，去掉籽，切成同面筋一样大的颗。用素汤100毫升、味精、白糖、胡椒粉、湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）、香油兑成汁。
3.锅内放油烧到六成热，将虾仁下入油锅滑一下，倒入漏勺内沥油；锅内留油50克，下入豌豆、西红柿颗，加盐炒一下，烹料酒，随即下入面筋和兑汁，翻炒几下，装入盘内即可。

炒素虾仁的做法小贴士

制作要诀：
因有过油过程，需准备花生油约500克。
食物相克：
番茄：西红柿忌与石榴同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。