炸灌小肠的做法详细介绍

更新于：2013-10-8 20:01:10

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炸灌小肠的简介及特色

焦脆香酥，味鲜可口。

分类标签：湘菜
菜品口味 炸烧味	主要工艺 包卷炸
食材明细
猪小肠400克	猪肉(肥瘦)150克
糯米150克
虾米15克	荸荠100克
香菇(干)50克
花生油100克	料酒50克
盐50克	醋50克
味精5克	胡椒粉1克
五香粉1克	香油15克
大葱15克	姜15克
小麦面粉25克	淀粉(豌豆)25克
花椒粉1克

教您炸灌小肠怎么做，如何做炸灌小肠才好吃

1. 猪小肠两面刮洗干净，用盐揉搓，用清水漂洗干净至除去腥臭味为止；
2. 糯米淘洗干净，用开水泡10分钟后，用冷水过凉捞出；
3. 香菇、虾米泡发；荸荠去皮；
4. 猪肉、香菇、虾米、荸荠都切成小颗，葱姜切成末；
5. 猪肉、香菇、虾米、荸荠粒加葱姜末，再加入盐、五香粉、胡椒粉、味精搅拌成馅；
6. 用漏斗把馅灌入小肠内，每3厘米打一小结；
7. 灌肠上笼蒸半小时，取出晾凉，在节端处切断；
8. 用鸡蛋、淀粉、面粉调制成糊；
9. 将花生油烧沸，把灌肠上糊，逐个下入油锅炸到焦酥呈金黄色，滗去油；
10. 装入盘内，撒花椒粉、香油，即成。

炸灌小肠的做法小贴士

制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。