焦酥肉卷的做法详细介绍

更新于：2013-11-10 07:22:44

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焦酥肉卷的简介及特色

焦脆香酥，味鲜松口。

分类标签：湘菜
菜品口味 炸烧味	主要工艺 包卷炸
食材明细
猪肉(肥瘦)300克
鸡蛋225克	荸荠100克
虾米25克	圆白菜250克
花生油50克	料酒25克
盐5克	味精2克
白砂糖25克	香油15克
小麦面粉25克	冻豆腐13克
大葱10克	姜10克
五香粉5克	番茄酱50克
花椒粉1克	白醋10克

教您焦酥肉卷怎么做，如何做焦酥肉卷才好吃

1.将鸡蛋2个磕入碗内加适量精盐放入烧热的油锅内，摊成蛋皮2张。
2.将肥瘦各半的猪肉去皮洗净剁成细茸；削皮的荸荠拍破剁成米粒；虾米泡发切末；葱、姜切成末，加入鸡蛋75克、面粉、料酒、味精、五香粉，搅拌成馅；包菜切成丝，用少许盐腌上。
3.将蛋皮切开成半圆形，平铺在木板上，把肉馅用刀平刮在蛋皮上，向前滚成大小均匀的筒，稍按扁，如此滚完，再用刀切成1.6厘米厚的斜片。
4.食用时，将花生油烧沸，下入蛋包肉卷，炸焦酥呈金黄色，倒入漏勺沥油，再将肉卷倒入锅内，撒花椒粉、葱花，淋香油，装入盘内，在炸肉卷的同时，将包菜丝挤干水分，放入番茄酱、白糖、醋，拌匀拼边即成。

焦酥肉卷的做法小贴士

制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。
食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。