焦炸肥肠的做法详细介绍
焦炸肥肠的简介及特色
外焦脆内软糯,色泽金黄艳丽,香气扑鼻。
分类标签:湘菜 |
菜品口味 炸烧味 | 主要工艺 酥炸 |
食材明细 |
猪大肠750克 | |
鸡蛋120克 | 小麦面粉50克 |
淀粉(蚕豆)0克 | |
姜10克 | 花椒1克 |
花椒粉1克 | 酱油25克 |
盐5克 | 黄酒15克 |
香油3克 | 醋20克 |
猪油(炼制)60克 | 小葱10克 |
教您焦炸肥肠怎么做,如何做焦炸肥肠才好吃
1. 将肥肠理直剪开,以清水洗去污物,盛入瓦钵;
2. 再用精盐、黄醋、黄酒搓揉,除去腥臭味,用清水洗二次后入沸水锅中汆一次,然后切成13 厘米见方的大片;
3. 炒锅内放入熟猪油烧至六成热,下肥肠炒几下,再依次下黄酒、酱油、精盐、花椒、葱结、姜片、杂骨汤250毫升煮沸,使作料入味,即端锅离火;
4. 取大瓦钵1只,用竹箅子垫底,将锅内肥肠及作料一起倒入瓦钵,再加入杂骨汤250毫升;
5. 用瓷盘盖好,在旺火上烧开后移小火上煨1 小时,至肥肠软糯离火,捞出肥肠晾凉,横切成4 厘米长、1 厘米宽的条;
6. 将鸡蛋入大碗内搅匀,放入面粉、湿淀粉、精盐、猪油、清水25毫升调成糊状;
7. 将肥肠放入蛋糊内挂糊;
8. 炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至七成热,将肥肠逐条下锅,炸呈金黄色时,连油倒入漏勺沥去油;
9. 沥油后盛盘中,淋入芝麻油,撒上胡椒粉即成。焦炸肥肠的做法小贴士
制作要诀:
1. 糊调成似麻酱状为准。薄,挂不住原料;厚,使成品干硬;
2. 炸时“重油”,旺火上色;
3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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