虾仁鱼肚的做法详细介绍
虾仁鱼肚的简介及特色
红、白、褐三色互相映衬,鱼肚柔软,虾仁鲜嫩,海味河鲜合烹,风味别致。
分类标签:湘菜补虚养身食谱壮腰健肾食谱气血双补食谱营养不良食谱 |
菜品口味 咸鲜味 | 主要工艺 烩 |
食材明细 |
鱼肚100克 | 虾仁75克 |
鸡蛋清25克 | 火腿25克 |
小麦面粉25克 | 鸡肉25克 |
淀粉(蚕豆)20克 | 香菇(干)10克 |
醋10克 | 小葱10克 |
酱油5克 | 香油3克 |
胡椒粉1克 | 猪油(炼制)50克 |
味精1克 | 盐1克 |
教您虾仁鱼肚怎么做,如何做虾仁鱼肚才好吃
1. 油发鱼肚放入50℃温水中浸泡20分钟捞出,切成2 厘米见方的块,盛在碗内;
2. 再加醋、黄酒25克、面粉、清水50毫升抓洗,除净鱼肚所含的油分,使其颜色洁白;
3. 再用清水漂洗二三次,挤干水分;
4. 取锅1 只,下杂骨汤500毫升,加黄酒25克,精盐烧开,放入鱼肚煮2 分钟,除去杂味,捞出挤干;
5. 熟瘦火腿、水发香菇、煮熟的鸡肉均切成0.7 厘米见方的丁;
6. 虾仁洗净;
7. 鸡蛋清盛入碗内,用力搅发,加百合粉10克、精盐调匀,再放入虾仁拌匀上浆;
8. 炒锅置中火,放入熟猪油,烧五成热,放入浆虾仁走油,用筷子划散,熟后,连油倒入漏勺,沥去油;
9. 炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至六成热,依次放入鸡清汤350毫升、鱼肚、味精、酱油、精盐烧开,用湿淀粉40克勾芡,盛入大碗内;
10. 炒锅置旺火,放入熟猪油25克,烧至六成热,下火腿、香菇、鸡肉、虾仁,加鸡清汤150毫升烧开;
11. 再用湿淀粉10克勾玻璃芡,再放入葱段、胡椒粉,淋入芝麻油,用手勺推匀,出锅浇盖在鱼肚上即成。虾仁鱼肚的做法小贴士
制作要诀:
1. 广肚是毛?肚和?鱼肚的统称,产于两广,海南、福建沿海一带,是饮食业沿用的海味商品名称。产于上述地区的其它鱼肚及鳗鱼肚(又称胱肚)也当作广肚是错的,选购、应用时注意鉴别;
2. 油发鱼肚:将干鱼肚500 克与冷茶油2500 克同时下锅,用中火约炸5 分钟鱼肚稍软时用滤勺捞出,切成2.5 厘米宽的长条,放入油锅里炸,呈白色泡状时离火吞炸。泡沫消去后,再上火反复数次,油温始终保持六成热,炸至鱼一折即断,断面呈现蜂窝小孔即成;
3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
食物相克:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
本站仅提供存储服务,所有内容均由用户发布,如发现有害或侵权内容,请
点击举报。