东坡墨鱼的做法详细介绍
东坡墨鱼的简介及特色
色泽红亮,皮酥肉嫩,甜酸中略带香辣。东坡墨鱼的制作食材:
鲜墨头鱼1条(重约750克),麻
油,香油
豆瓣,湿
淀粉,熟
猪油各50克,
葱花15克,
葱白1根,
姜未和蒜未各10克,
醋40克,
绍酒,15克,干
淀粉7克,精
盐1.5克,
酱油25克,熟菜
油1500克(约耗15O克),肉汤,
白糖各适量。
教您东坡墨鱼怎么做,如何做东坡墨鱼才好吃
1、墨头鱼治净,顺剖为两爿,头相连, 两边各留尾巴一半,剔去脊骨,在鱼身的两面直刀下、平刀进剞六七道刀纹(以深入鱼肉 2/3为度),然后用精盐、绍酒抹遍全身。将葱白先切成7厘米长的段,再切成丝,漂入清水中。香油豆瓣切细。
2、炒锅上火,下熟菜油烧至八成热,将鱼全身粘满干淀粉,提起鱼尾,用炒勺舀油淋于刀口处,待刀口翻起定形后,将鱼腹贴锅放入油里,炸至呈金黄色时,捞出装盘。
3、炒锅留油50克,加猪油50克,下葱、姜、蒜、香油豆瓣炒熟后,下肉汤、白糖、酱油,用湿淀粉勾薄芡,撒上葱花,烹醋,放 麻油,快速起锅,将卤汁淋在鱼上,撒上葱丝即成。 注意:鱼必须里外洗净,去除鱼内血筋,成菜后便无腥味。油炸 时火要旺,但不能过大,至色呈金黄、鱼身挺起即可。
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