鸡火二丁的做法详细介绍

更新于：2013-10-18 08:15:42

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鸡火二丁的简介及特色

丁粒匀称，红白相映，鸡肉柔滑细嫩，火腿香软腴润，色味俱佳。

分类标签：浙菜营养不良食谱
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 滑炒
食材明细
鸡胸脯肉200克	火腿100克
鸡蛋清25克	淀粉(蚕豆)10克
味精2克	小葱2克
猪油(炼制)40克	黄酒3克

教您鸡火二丁怎么做，如何做鸡火二丁才好吃

1. 鸡脯肉片成0.3 厘米厚的片，改刀切成1.5 厘米见方的丁；
2. 将鸡丁用黄酒、鸡蛋清捏上劲，加入湿淀粉15克浆匀；
3. 火腿切成0.5 厘米厚、1 厘米见方的丁；
4. 取碗一只，放入清汤50毫升、味精、湿淀粉5 克，兑成碗芡；
5. 炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至三成热，倒入鸡丁划散，呈玉白色时，捞出沥去油；
6. 炒锅留底油10克，投入葱段煸出香味，推入鸡丁、火腿丁，烹入黄酒2 克，颠翻炒锅，倒入芡汁，淋上熟猪油15 克即成。

鸡火二丁的做法小贴士

制作要诀：
1. 火腿宜选中腰峰；
2. 可选用带皮鸡腿肉，改刀切丁，成菜脆嫩，较之鸡脯肉更胜一筹；
3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。