火蒙鞭笋的做法详细介绍

更新于：2013-10-11 08:38:01

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火蒙鞭笋的简介及特色

鞭笋细嫩，火腿鲜美，红白相映，色泽雅丽。

分类标签：浙菜防癌抗癌食谱便秘食谱
菜品口味 清香味	主要工艺 清炒
食材明细
竹笋500克
火腿25克
盐4克	味精3克
鸡油10克	色拉油20克
淀粉(蚕豆)10克

教您火蒙鞭笋怎么做，如何做火蒙鞭笋才好吃

1. 将鞭笋去壳洗净，对剖开，再对剖，成四块，切成滚刀块；
2. 熟火腿切成末；
3. 将炒锅置火上，下色拉油，放入鞭笋略颠炒，加入白汤250毫升，盖上锅盖用小火煮5 分钟；
4. 再加入精盐、味精，用湿淀粉调匀流芡，起锅装盘，撒上火腿末，淋上熟鸡油即成。

火蒙鞭笋的做法小贴士

制作要诀：
1. 选用浙江本地的时令鞭笋，具有清香，鲜嫩，爽脆的特点；
2. 鞭笋为夏令特产，采摘后易变老，所以要注意选好当日新鲜鞭笋，制作时再除去笋壳。方能使该菜口感鲜嫩，食之爽脆；
3. 鞭笋即夏笋，质量逊于冬笋、春笋，但夏令尝鲜，另是一格。
健康提示：
此菜为夏令佳肴。