红烧大乌的做法详细介绍

更新于：2013-10-27 12:04:29

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红烧大乌的简介及特色

肉质鲜嫩，形美，色艳红亮，味醇爽口。

分类标签：苏菜活血化瘀食谱补虚养身食谱脾调养食谱水肿食谱
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 红烧
食材明细
黑鱼1000克
香醋3克	姜5克
猪油(炼制)80克	盐3克
小葱10克	白砂糖15克
黄酒25克	酱油50克

教您红烧大乌怎么做，如何做红烧大乌才好吃

1. 姜洗净，切片；
2. 葱去老叶，洗净，切段；
3. 将乌鱼去鳞，剪去鱼鳃鳍；
4. 在背脊处从头至尾剖开，除内脏，留鱼肠；
5. 将鱼肠剪剖洗净，用刀在鱼肠上轻轻斩几刀；
6. 将鱼用清水洗净，除去脊椎骨；
7. 从鱼尾处用刀斜片，刀距约为2 厘米左右，两片刀缝呈“八”字型；
8. 将锅置旺火上，舀入熟猪油，烧至五成热时，投放姜片、葱段炸香；
9. 即将鱼和鱼肠放入锅中，鱼肉朝下，鱼肠放在鱼下面，使鱼身膨空；
10. 放入黄酒、精盐、酱油、白糖和清水，烧煮；
11. 烧沸后，移小火再烧约一小时；
12. 再移回旺火收浓汤汁，烹入香醋，淋人熟猪油25 克即成；
13. 装盘时，鱼肉朝上，片片竖立，鱼肠放在鱼肉中间，卤汁浇在上面。

红烧大乌的做法小贴士

制作要诀：
1. 选用一条活乌鱼约重l000 克。
2. 在鱼肉上斜片时，注意不能将鱼肉片断。