炖家野的做法详细介绍

更新于：2013-10-9 09:17:38

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分类标签：苏菜补虚养身食谱贫血食谱脾调养食谱补气食谱
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 原炖
食材明细
母鸡1250克	野鸡750克
香菇(鲜)25克	冬笋25克
淡菜(干)25克	火腿25克
豌豆苗10克
盐10克	姜5克
黄酒15克	鸡油50克

教您炖家野怎么做，如何做炖家野才好吃

1. 姜洗净，切片；
2. 香菇去蒂，洗净，切片；
3. 冬笋去皮，洗净，切片；
4. 熟火腿切片；
5. 豌豆苗择洗干净，备用；
6. 将家、野鸡宰杀治净，去掉除肫、肝以外的其它内脏，洗净待用；
7. 淡菜用温水浸泡至软，去杂物洗净；
8. 将两鸡胸脯朝上，与肫、肝同放入垫有竹垫的砂锅内，舀入清水淹没鸡身，放入黄酒、葱结、姜片，置旺火上同烧；
9. 待烧沸后撇去浮沫，移小火上炖3 小时，至鸡酥烂；
10. 捞出肫、肝切片和淡菜一起放入砂锅内，加入熟鸡油，再炖约15 分钟；
11. 取出竹垫，放入冬笋片、冬菇片、火腿片、精盐、豌豆苗，再置旺火上烧沸即成。

炖家野的做法小贴士

制作要诀：
大火烧开，撇净浮沫，小火慢炖，汤清见底，鸡肉愈烂愈好，此为火工菜，约需3 小时以上。