口蘑锅巴的做法详细介绍

更新于：2013-10-15 07:44:02

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口蘑锅巴的简介及特色

锅巴松脆，汤汁清鲜，别有风味。

分类标签：沪菜健脾开胃食谱防癌抗癌食谱便秘食谱
菜品口味 清香味	主要工艺 油浸炸
食材明细
口蘑75克	锅巴(小米)100克
豌豆苗30克
盐3克	酱油5克
味精3克	料酒8克
花生油50克

教您口蘑锅巴怎么做，如何做口蘑锅巴才好吃

1.将口蘑洗净，再用冷水500克浸发(春，冬季浸发4小时，夏秋季浸发2小时)，使其吸水发软，取出放在碗时，加精盐搓揉去泥沙，用布揩去面上的沙斑，然后用刀斜片成扇形薄片，把浸口蘑的汤澄清后待用。锅巴用手掰成6厘米见方的小块。
2.炒锅内放入口蘑汤500克，清水500克，蘑菇和酱油，用旺火烧开，撇去浮沫，加味精，料酒，豆苗，即起锅倒入大汤碗中(汤不要多滚，否则蘑菇片要沉入碗底)。
3.在烧蘑菇汤的同时，别取炒锅放入花生油，用旺火烧到八成热，投入锅巴炸至呈深金黄色，即捞起沥油，码在盘中，迅速上桌，将蘑菇等汤料倒在锅巴上(发出响声)即成。