珍珠汤的做法详细介绍

更新于：2013-10-30 16:31:05

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珍珠汤的简介及特色

此菜汤清味鲜，玉米鲜香，微微发甜，是尝鲜解腻的佳品。

分类标签：防癌抗癌食谱京菜健脾开胃食谱益智补脑食谱便秘食谱
菜品口味 咸甜味	主要工艺 煮
食材明细
玉米(鲜)350克
豌豆苗100克
盐3克	白砂糖5克

教您珍珠汤怎么做，如何做珍珠汤才好吃

1. 将青嫩玉米剥去皮，用玉米尖部最嫩部分，择净须子，冷水洗，切成丁；
2. 再下入开水锅内煮1 至2 分钟，捞出放在盘内，加清汤上笼蒸5 至6 分钟取出备用；
3. 豆苗用沸汤烫一下，捞出备用；
4. 将清汤1500毫升调好味盛入汤碗中，加入蒸好的嫩玉米尖丁及嫩豆苗，即可上桌。

珍珠汤的做法小贴士

制作要诀：
1. 早年谭家制作此菜，只选用刚刚6 厘米长的嫩玉米，超过9 厘米不用；
2. 谭家菜的清汤，是净鸡或鸭加清水炖至六七成熟时，盛出1/3 的汤，此时汤比较清澈，故名清汤。
健康提示：
此为谭家菜的名肴。谭家菜做工精细、火候足、下料狠，讲究原汁原味，甜咸适口，南北均宜。
食物相克：
玉米（鲜）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。