焦熘肉片的做法详细介绍
焦熘肉片的简介及特色
此菜色红油亮,肉挂熘汁,味道酸甜,焦脆不艮,越嚼越香,宜于热食。教您焦熘肉片怎么做,如何做焦熘肉片才好吃
1.将羊肉切成长5 厘米、宽3.3 厘米、厚0.23 厘米的坡刀片。把淀粉50克加水20毫升调成糊。另将白糖、姜汁、酱油、醋、绍酒、湿淀粉10克和水35毫升放在一起,调成芡汁。
2.将植物油倒入炒锅内,置于旺火烧到七成热,将肉片蘸匀淀粉糊,逐片下入炒锅内,稍炸一下,即用漏勺捞起,将互相粘连的肉片,轻轻拍散,再放入油中。这时,将炒锅端离火口,降低一下油的温度,使肉片内部炸透。然后,再用旺火将肉片外部炸焦,倒在漏勺内沥去油。
3.将炒锅再置于旺火上,迅速倒入调好的芡汁炒熟,随即放入炸好的肉片,颠翻几下,使肉挂芡汁,淋上香油即成。焦熘肉片的做法小贴士
制作要诀:
1.旺火热油,主料复炸而透。头遍油使主料定型,二遍油是使原料成熟,三遍油主料上色,外焦里嫩。
2.炒汁要快,使主料在极热时挂芡汁,如用双勺,炒汁与炸料同时进行,效果更佳。
3.主料与汁在锅中时间不能过长,挂匀即装盘。
本站仅提供存储服务,所有内容均由用户发布,如发现有害或侵权内容,请
点击举报。