金银满堂的做法详细介绍
金银满堂的简介及特色
此菜色彩纷呈、口味咸鲜、质感脆嫩。教您金银满堂怎么做,如何做金银满堂才好吃
1. 瘦猪肉切成长8 厘米、宽0.33 厘米的肉丝;
2. 嫩菠菜择洗净,切8 厘米长的段,用开水焯过;
3. 青韭菜择洗净,切3 厘米长的段;
4. 水发粉丝撕一下,不要过长;
5. 鸡蛋打散加盐和葱末各少许;
6. 炒菜锅烧热,放入花生油,下葱、姜炸出香味,随即放肉丝,炒至粉白色,烹入黄酒,淋入清水少许,加盐,放入菠菜、粉丝同炒;
7. 另起一锅注入花椒油,放掐头去尾的豆芽菜,旺火急炒,随放盐及米醋,以除豆生味,滗去菜水;
8. 将韭菜放入继续炒匀,倒入肉粉丝锅内,加味精炒匀,即成合菜,装入盘中;
9. 炒菜锅烧热,放香油,待热时将打散鸡蛋倒入锅中,摊成蛋饼,盖在合菜上,即全部完成。金银满堂的做法小贴士
制作要诀:
1. 因为此菜急火热炒,所以加盐不宜过早。过早会使渗透压增大,造成水分和水溶性营养物质溶出,菜肴汤汁过多,从而失去脆嫩的质感,降低菜肴的营养价值,影响菜肴的风味和质量。为使菜肴清脆爽口,就得最大限度地保持原料中所含的水分,避免菜肴产生过多的汤汁;
2. 摊蛋饼时用手勺由蛋液中部向四周推去,使蛋液成圆形。
食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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