鲜莲鸡丁的做法详细介绍

更新于：2013-10-17 19:35:20

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鲜莲鸡丁的简介及特色

鸡丁洁白滑嫩，莲子翠绿清香，鲜咸宜人，开胃健脾，为夏秋季应时菜肴之一。

分类标签：京菜营养不良食谱贫血食谱月经不调食谱老人食谱
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 滑炒
食材明细
鸡胸脯肉300克
莲子150克	鸡蛋清15克
料酒10克	盐3克
味精2克	大葱3克
姜2克	芡粉15克
花生油25克

教您鲜莲鸡丁怎么做，如何做鲜莲鸡丁才好吃

1.将鸡脯肉剔去筋皮，用刀背捶松，切成0.9厘米见方的丁，用少许黄酒，细盐，味精，蛋清，水芡粉（芡粉10克加水10克调匀），拌匀上浆，放在低温处涨发一小时。
2.鲜莲子剥去嫩皮，将两头切平，用牙签捅出莲芯，放入沸水锅中（略加碱液）焯透，再捞出用清水反复漂清。
3.烧热锅，用冷油滑锅后，倒出，再烧热，加花生油，烧至油三成热时，放鸡丁与莲子，拨菜，滑熟，倒出沥油。原锅内留少许油，下葱（切花）、姜（切末），料酒煸香，再加鲜汤20克，料酒，细盐，味精，下水芡粉（5克）勾包芡，翻炒均匀，淋上猪油增光，盛出即可。

鲜莲鸡丁的做法小贴士

食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。