雪里过冬的做法详细介绍

更新于：2015-4-9 14:07:51

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雪里过冬的简介及特色

图案清晰，咸鲜香嫩。

分类标签：京菜骨质疏松食谱美容菜谱延缓衰老食谱
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 软溜
食材明细
田鸡800克
鸡蛋清50克	火腿25克
香菇(鲜)25克
盐10克	味精1克
黄酒15克	八角5克
醋1克	淀粉(豌豆)5克
大豆油15克

雪里过冬的做法详细步骤

1.将活田鸡烫死，放凉水盆内，剥去皮，剁去四爪，由背上开口，取出五脏用水洗净，再剁成两半，放入碗内加入鸡汤、精盐、味精、绍酒、八角、醋上屉蒸十分钟取出，滗出汤放在盘里。
2.将鸡蛋清抽成蛋泡糊，抹在蒸好的田鸡上。
3.把冬菇（水发）切丝码在蛋泡糊上成梅花杆形，火腿切片码成梅花瓣形，上屉蒸三分钟取出。
4.再把蒸田鸡的原汤中的八角取出，将汤倒入勺内，烧开后，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾成米汤芡淋上明油，浇在上面即成。

雪里过冬的做法小贴士

制作要诀：
本品需鸡汤约400克，口感更好。
食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。