油酱毛蟹的做法详细介绍
油酱毛蟹的简介及特色
此菜色泽鲜红,卤汁浓油赤酱,紧包毛蟹,肉质鲜嫩,味香浓郁。教您油酱毛蟹怎么做,如何做油酱毛蟹才好吃
1. 将河蟹用清水洗净,取出放在容器里,将蟹逐只放在砧板上,蟹肚朝上,背朝砧板,用刀在蟹肚当中切成两半,去掉蟹脐和爪尖,去掉其肠胃,在切刀处蘸上面粉,排放在盘里;
2. 炒锅用旺火烧热,滑锅后,放油,烧至七成热时,将蟹入锅煎,先煎蘸面粉处,再翻身煎其它部位;
3. 煎至毛蟹呈鲜红色时,烹黄酒加盖略焖片刻,解腥味;
4. 再加酱油、白糖、姜末、毛豆、肉清汤,旺火烧开后,移小火再烧7~8 分钟左右,至蟹肉成熟;
5. 再用旺火收紧汤汁,然后加味精,用湿淀粉勾芡推匀,撒上葱花,浇上猪油;
6. 再端起炒锅,在锅中悬空翻身,使卤汁紧包蟹身;
7. 出锅装盘时,将蟹肚朝下,蟹背朝上,整齐地堆放在盘中即成。油酱毛蟹的做法小贴士
制作要诀:
1. 在切刀处蘸面粉是不让蟹黄流失;
2. 挑选螃蟹时应注意:必须是活的且动作灵活,用手翻过螃蟹后,能够马上翻过身体,好的河蟹还能不断吐沫并有响声。
食物相克:
螃蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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