面筋百叶的做法详细介绍

更新于：2013-11-12 19:22:42

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面筋百叶的简介及特色

百叶包泽白嫩，软熟可口，面筋肥而有劲，汤清味鲜，深受食者喜爱。

分类标签：沪菜
菜品口味 清香味	主要工艺 煮
食材明细
水面筋1500克	牛肚400克
猪肉松1500克	猪小排(猪肋排)200克
盐50克	味精10克
黄酒50克	白砂糖25克
猪油(炼制)20克	大葱5克
姜5克	花生油200克

教您面筋百叶怎么做，如何做面筋百叶才好吃

1.肉末中加细盐，白糖，味精，黄酒，葱花，姜末，搅拌均匀待用。
2.将拌好的肉酱600克做成60只小丸子，水面筋扯薄，将小肉丸包拢。
3.烧热锅，放生油，烧至六七成热时，将面筋逐只放入锅中氽至面筋涨发呈金黄色，浮在油面上时，用竹筷不断地翻动，炸约2分钟后捞出，沥干油，即成嵌肉面筋。
4.将23张百叶（牛肚）重叠起来，分切成3份，每张斜角包肉馅心12.5克，然后三只一扎地用绳扎紧，随即下冷水锅煮。烧沸后，将百叶包上下翻动一下，再煮两分钟，至八成熟时，放适量碱水，使百叶发软后捞出。
5.锅内放清水，用肉骨头吊出鲜汤，加细盐，猪油，将面筋和百叶包放入锅内，用小火同煮20分钟，再加味精。吃时每碗盛2只面筋，2只百叶包。

面筋百叶的做法小贴士

食物相克：
猪肉松：猪肉松忌与鹌鹑肉同食，否则会使人面生黑斑。