番茄糖的做法详细介绍

更新于：2013-11-3 07:16:42

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分类标签：沪菜
菜品口味 酸甜味	主要工艺 塌
食材明细
番茄5000克
白砂糖3000克

教您番茄糖怎么做，如何做番茄糖才好吃

1.先取果径2-4厘米的熟透鲜红番茄，洗净去蒂，用刀对称划4道口子，压扁，除去大部分种子，放入尝试为5%的清石灰水中，浸泡3-5小时，然后，放入清水中漂白粉洗，除去石灰味，捞出，沥干水，使番茄略为硬化。
2.将初步处理的番茄，放入50%的糖液中浸渍1天，糖浓度已降低。加糖使浓度达30%，再浸渍1天，又加糖使浓度达40%，浸渍1天；第四天，使糖浓度达50%；第五天，使糖浓度达55%；第六天，使糖浓度达60%，当番茄含糖量达60时，捞出放入沸水中浸1-2秒钟洗去果表的糖黏液，使之不粘手。将糖渍好的番茄于60度下烘8小时，即为成品。

番茄糖的做法小贴士

食物相克：
番茄：西红柿忌与石榴同食。