腌笃鲜

更新于：2015-4-12 08:58:21

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腌笃鲜的简介及特色

春天,吃笋的季节,腌笃鲜，属于江南地区特色菜肴，是上海本帮菜，苏帮菜，杭帮菜中具有代表性的菜色之一。此菜咸鲜口味，汤白汁浓,营养丰富,简单易做

1、春笋去皮洗净切块,入沸水中稍烫去除草酸和苦涩味,捞出洗净

2、莴笋去皮去叶洗净切块

3、咸肉清水中浸泡片刻洗净切厚片

4、猪脚去毛刮皮洗净斩块,入沸水中烫出血沫捞出洗净

5、猪脚,咸肉放入汤锅,放姜,加水没过猪脚大火烧开,放料酒,转小火炖90分钟左右

6、放春笋,调入适量盐,继续煮20分钟左右

7、放莴笋煮10分钟左右即可

8、鲜美!

猪蹄可换成五花肉或猪排,咸肉过咸可减少盐量或不放盐,剥好的笋如不马上吃，可在表面抹上盐，放冰箱冷藏，可长久保持其鲜味。

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