固始风鸡的做法详细介绍

更新于：2015-3-24 20:27:28

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固始风鸡的简介及特色

此菜香味独特，肉质细嫩，味道极佳。

分类标签：豫菜营养不良食谱
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 风干
食材明细
鸡1500克
花椒10克	八角6克
盐15克	酱油15克
醋5克	香油15克

固始风鸡的做法详细步骤

1. 隆冬之季，将鸡宰杀，但不煺毛，保持羽毛完好；
2. 在鸡翅下开一个能伸进两个指头的口子，取出内脏，用布擦净血迹，装进适量的花椒、八角、精盐，将鸡头塞进开口内，或用线把开口缝平实，然后将鸡吊在屋檐下，任凭自然风干；
2. 鸡自然风干15 天后，取下褪净羽毛，清炖、蒸煮、烹炒均可；
3. 若做冷菜可蒸约60 分钟；
4. 将肉撕成丝，装盘浇上三合油拌匀即可食用。

固始风鸡的做法小贴士

制作要诀：
1. 固始风鸡只能在隆冬之季制做，其他季节制做易腐烂变质；
2. 以风鸡为基础，可制做多种冷菜，如用辣椒油、姜汁、花椒油调制出各味冷菜；
3. 所谓三合油，是指酱油、醋、香油三种调味品拌在一起。