烧回龙蛋的做法详细介绍

更新于：2015-4-10 21:49:44

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烧回龙蛋的简介及特色

外酥内软，蛋有肉味，肉有蛋香。

分类标签：豫菜
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 干烧
食材明细
鸡蛋420克
猪肉(肥瘦)25克	山药50克
姜5克	盐4克
酱油10克	小葱5克
植物油35克

烧回龙蛋的做法详细步骤

1. 肥瘦肉洗净，切丁；
2. 山药刮洗干净，切丁；
3. 葱姜洗净，均切丝；
4. 盘内装面粉250克，摊平，从鸡蛋一头挖一个0.3 厘米大小的圆口，倒在碗内，蛋壳口朝上站在盘内面粉上；
5. 在全蛋内加入精盐及肉丁、山药丁打匀；
6. 打匀后用调勺平均装在7 个蛋壳内，上笼蒸；
7. 蒸透取出，剥去外皮，一切四棱，放案板上，撒少许面粉拌匀；
8. 锅放在旺火上，添入植物油，七成热时，将蒸熟的鸡蛋棱下锅炸黄，出锅沥油；
9. 锅内剩油少许，将葱、姜丝下入，煸炒出味，加水，放入鸡蛋、酱油和精盐，收汁烧制；
10. 烧至见汁浓时，勾小流水芡，盛在盘内即成。

烧回龙蛋的做法小贴士

制作要诀：
1. 蒸时蛋形完整，炸时外皮金黄，烧时入透调味；
2. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。
食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。